做法：1、剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2、在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右3、取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油4、鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）5、撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧7、烤箱中层220-25度左右8、取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）9、接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

做法：

1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

做法：

1、鱼去鳞、洗净2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

做法：

1、鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；2、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；4、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；5、炸出香味后，将葱油滤出待用；6、捞出葱段和姜片，铺在盘中；7、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；8、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；9、再淋上少许香油；10、最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

做法：1、海鱼干用清水泡2-3小时2、准备适量姜末与葱花3、将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4、取出倒掉盘内的汽水，沥干5、锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎6、煎至两面金黄7、最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下

做法：1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。3.在热锅里倒油，稍多一点。4.然后下鱼块煎至两面泛黄。5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。6.再加酱油。7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。8.加清水约一碗，并放盐及*精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。

做法：1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

做法：1.肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。3.锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味。4.盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面。5.锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧一小勺热油，浇上即可。

做法：1.带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。2.取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。3.把带鱼段蘸匀干淀粉。4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

做法：1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加*精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

做法：1.鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。2.锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、*精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

做法：1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。