酸汤脑花

温水中闷熟，凉水中去骨

记得我曾经在一本书老菜谱里上看到的一道鱼脑菜因为时间太久，菜名我已经不记得了，都是处理鱼脑的方法我记得深刻，先在锅中添水，加葱段（拍破）姜快（拍破）料酒白胡椒分盐煮出味道，此时改小火，将花鲢鱼头一分为二放入锅中，注意鱼脑一面向上，汤面保持似开未开的状态煮5分钟，关火后加盖再焖5分钟，用这样的低温熟华的手法处理的鱼脑熟嫩而不破。鱼头用漏勺捞出来后立刻入凉水中冷透后拆骨，整个过程都在水里完成这样的抱持鱼头的完整为了使鱼脑的口味更丰富，我在其中加入了猪脑，两者口感很搭#去膜后汆水去腥，一分为六，薄薄的拍上一层红薯粉炸制表面金黄色后。再与鱼脑一同加酸汤烩制而成。

酸汤是用黄辣酱，泡菜卒，野山椒水，蔬菜水制作而成的，为了增加酸汤的鲜味，我在熬制时加人了大量的前香的鱼骨汤汁酸味浓郁，非常可口